国家科技奖励办:请教各位大厨熟食保鲜的问题

来源:百度文库 编辑:安卓系统之家 时间:2020/06/05 17:09:43
各种肉类《包括鸡.鸭.猪.牛.鱼.禽鸟等》在炒熟以后马上装盘,使用保鲜膜包装,放入保温箱中保存,两至三小时后取出。这时肉质,味道,颜色,以及配菜比如辣椒等会发生什么变化,特别是味道变化大吗?如果有变化的话,用什么方式保存,能将这些变化减少到最小呢?
我要做的确实是盒饭,一:那些菜适合保温?单独制作盒饭正确的方式应该是怎样的?这样做有什么好处吗?
因为多方面的原因,必须得提前做好后保温运过去,我最想知道的是,那些菜式适合保温?用什么样的方式包装效果会好些?比如在包装时等菜的温度下降点后再包装,这样的做法效果是不是会好一些?

你这个问题问的莫名其妙。
第一,冷菜的肉类不是炒的,有另外的保鲜方法。
第二,热菜一般需要上菜在烹调不会有保存的问题。
第三,半成品是单独保存的不,会变味,在使用时还需另行加工,不会有什么问题。

如果你说的是外买的话,那是经过特别的选材,考虑到需要一段时间的保温和运输。因为许多菜不适宜封装保温保鲜,手段如何高明,也改变不了材料的本来特性。本文属原创,作者toutyou。所以,做盒饭会选择适合保温的菜来烹调,这才是减少色、香、味损失的关键。

你想干什么啊?如果要帮女友做盒饭的话,以上方法就另当别论了。单独制作盒饭的方法是不同的。

一般酒店都会将 熟食 加工后 放凉 在大保鲜磨 这样 味道 就不会变太多了

最好的办法就是现场制作,不管做盒饭外卖还是给女友